Wer ist eigentlich …? Unser „Who is Who“ möchte die besonderen Personen in unserer Region kurz vorstellen und sie so der Bevölkerung noch näher bringen. Christoph Meier (47) ist seit Anfang des Jahres der Gastronomieleiter im Schloss Ribbeck. Hier entwickelt er die hervorragende Küche des Hauses weiter, plant aber auch viele neue Veranstaltungen im Schloss oder im Schlossgarten mit.
Christoph Meier stammt aus Salzwedel, hier wurde er am 2. Juli 1972 geboren. Bis 1989 besuchte er die polytechnische Oberschule Käthe Kollwitz.
Über seine Kindheit sagt er: „Turnen war mein Ding. Ich habe aber auch schon ganz früh damit begonnen, zusammen mit der Oma zu kochen. Und ich kann nur sagen: Die Oma hat mich nicht geschont. Von Karamellbonbons bis hin zum deftigen Eintopf war da alles mit dabei.“
Noch in Salzwedel absolviert Christoph Meier seine Ausbildung zum Koch, die er 1991 abschließt: „Das war die Wendezeit. Mein alter Lehrmeister hat für uns Kontakte im Westen gesucht. Viele Jungköche sind vom Osten in den Westen gegangen – und nie wiedergekommen. Ich habe mir meine Stationen selbst gesucht. Das Herumreisen als Koch ist normal. Das wird toleriert, bis man etwa 30 Jahre alt ist. Dann kommt man doch etwas mehr zur Ruhe.“
Christoph Meier wird Commis de Cuisine im Restaurant Pfistermühle, das zum Hotel Platzl in München gehört. Er wird Commis Entremetier im Fischereihafenrestaurant Hamburg. Weiter geht es als Commis de Cuisine im Creta Palace Hotel Cellerina/St. Moritz in der Schweiz. Als Demi Chef ist er im Hotel Bayrischer Hof in München tätig.
Nach dem Wehrdienst geht es weiter als Demi Chef im Hotel Four Seasons Berlin. Von 2008 bis 2016 ist Christoph Meier selbstständig mit einem Soufflé Catering. Als Küchenchef arbeitet er anschließend für die Schweizerische Botschaft in Berlin und für die DKB Stiftung Gut und Schloss Liebenberg.
Christoph Meier: „Bei all diesen Stationen geht es immer auch darum – Lernen, Lernen, Lernen. Die erworbene Bandbreite zeichnet mich heute aus. So kann ich auch ganz genau definieren, was meine Küche ist: Ich verwende sehr gute Produkte und setze sie ohne viel Chichi optimal in Szene. Man darf das Grundprodukt nicht missbrauchen. Werden etwa Gewürze falsch eingesetzt, so ist das eine Katastrophe. Viele tolle Produkte, die wir heute benutzen, hätten wir auch schon zu DDR-Zeiten verwenden können – aber wir haben sie einfach nicht eingesetzt. Mir fällt zunehmend auf, dass ich Zuhause wie meine Oma koche. Und es schmeckt auch genau so.“
Seit dem 1. Januar 2020 ist der geprüfte Küchenmeister nun als Gastronomieleiter im Schloss Ribbeck eingestellt worden. Christoph Meier: „Bereits seit August 2019 verhandelten wir. Meine 20 Jahre Berufserfahrung in guten wie in schlechten Zeiten machen sich jetzt bezahlt, wo Corona alles durcheinander bringt. Aber wir werden das Haus sicherlich schon bald wieder mit bemerkenswerten Events ehren, zu denen dann natürlich auch immer eine gute Schlossküche mit dazugehört.“ Dazu zählen Events wie „Brunch und Tanz“, die Christoph Meier bereits vor Corona auf den Weg gebracht hat.
Vermisst der Kochexperte es denn nicht, selbst am Herd zu stehen? Christoph Meier: „Ich stehe in einem tollen Dialog mit meinem Küchenchef. Er lässt es zu, dass ich meine eigene Note mit in seine Küche einfließen lasse, das hat etwas mit Größe zu tun. Aber natürlich höre ich auch auf das Team, die Zusammenarbeit funktioniert sehr gut.“
Christoph Meier ist verheiratet, hat ein Kind und lebt in Wandlitz. Einen großen Lebenswunsch würde er gern noch verwirklichen: „Ich möchte gern einmal um die ganze Welt segeln, das mache ich aber auch noch.“ (Text/Foto: CS)
Dieser Artikel stammt aus „FALKENSEE.aktuell – Unser Havelland“ Ausgabe 171 (6/2020).
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